一汁三菜と一汁二菜

一汁三菜や一汁二菜という言葉をご存じでしょうか。

一汁三菜とは、　味噌汁､向付、煮物、焼物　の四品を意味していて、正午の茶事の懐石は　この形式で構成されるのが一般的です。
　
では、一汁二菜は何かと申しますと、　この四品から焼物を省いた三品のことで、朝茶や暁の茶事は　軽めの食事が好まれるためか、この形式が採用されています。　

献立には　その他に　強肴、吸物、八寸、香物　なども含まれていますから、このような表現に違和感を感じるかもしれませんが、　これらの品目は　懐石の核としての　一汁三菜　あるいは、一汁二菜の一翼を担う物ではありません。

次に　持て成しの手順を具体的にみてみると　以下に青字で示すように　一汁三菜と一汁二菜とでは　香物をだすタイミングが異なっています。　客は、折敷に続いて香物が運ばれてくると　その日の懐石が　一汁二菜　即ち　「焼物は供されない」　と知ることになります。　

また「煮物と飯次の運び出しの手順が逆転する」という相違点も注目に値します。

一汁三菜・・・・・折敷→銚子・盃→煮物→飯次→焼物→
　　　　　　　　　　飯次→銚子→強肴→吸物→八寸→湯・香物
 
一汁二菜・・・・・折敷→香物→銚子・盃→飯次→煮物→飯次→
　　　　　　　　　　銚子→強肴→吸物→八寸→湯

一汁二菜のときに　一汁三菜と同じように　折敷に続いて　煮物を運び出すとしたら、　その後に飯次を出し、そして二度目の飯次も　続けて直ぐに出さなければならなくなります。　これでは「直近に行われたことの繰り返しを避け変化を好む」　お茶の考え方に　そぐわないことになってしまいます。