料理 ほめられ 無念に候

六代 覚々斎には  有名な文章があります

料理 ほめられ  無念に候
料理人にては  これなく候
その茶 面白からざる故   料理ほめ候事也

懐石やお菓子は  あくまでも  お茶を美味しくするための脇役です 
その脇役を 必要以上に褒め称え  お茶の美味しさ  面白さ への 理解と着眼が 疎かになったのでは  本末転倒 にして 無礼
皆様に お茶を美味しく召し上がっていただくために用意された 亭主の細部にわたる 心の動きに 御着眼あれ！